Składniki:
1 kg schabu bez kości
3 średnie jabłka (najlepiej kwaśne, np. Granny Smith)
2 cebule
4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1 szklanka bulionu drobiowego
1/2 szklanki białego wina
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka cukru
2 liście laurowe
Przygotowanie:
Przygotowanie mięsa: Schab opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem. Pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby przyprawy się wchłonęły.
Smażenie schabu: W dużym naczyniu żaroodpornym lub garnku na średnim ogniu rozgrzać oliwę z oliwek i masło. Włożyć schab i smażyć z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż mięso ładnie się zarumieni. Wyjąć schab i odłożyć na talerz.
Przygotowanie warzyw: Cebule obrać i pokroić w pióra, czosnek drobno posiekać. W tym samym naczyniu, w którym smażono schab, dodać cebulę i czosnek, smażyć przez około 5 minut, aż cebula zmięknie.
Dodanie jabłek: Jabłka umyć, obrać i pokroić w ćwiartki. Dodać do cebuli i czosnku, podsmażać przez kilka minut, aż jabłka zaczną się lekko karmelizować. Posypać cukrem i wymieszać.
Pieczenie: Do naczynia dodać bulion drobiowy i białe wino, wymieszać. Włożyć schab z powrotem do naczynia, na wierzch ułożyć liście laurowe. Przykryć naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
Pieczenie w piekarniku: Nagrzać piekarnik do 180°C. Włożyć naczynie do piekarnika i piec przez 60-75 minut, aż schab będzie miękki i soczysty. Co 20 minut polewać mięso sosem, aby było równomiernie dopieczone.
Podanie: Po upieczeniu schab wyjąć z piekarnika i odstawić na kilka minut, aby odpoczął. Pokroić na plastry i podawać z duszonymi jabłkami oraz sosem. Doskonale smakuje z puree ziemniaczanym lub kluskami śląskimi.
Pieczony schab z jabłkami to danie, które łączy w sobie soczystość mięsa i słodko-kwaśny smak jabłek, idealne na rodzinny obiad lub specjalne okazje. Smacznego!